Snobrød

Snobrød er selve indbegrebet af at være spejder. Jens Grane - KFUM-Spejdernes grundlægger - har engang sagt, at man ikke kan være spejder, hvis man ikke har lyst til at bage brød på en pind!

Snobrød kræver kun tre ting:

1. En god og solid snobrødspind
2. En smidig gærdej
3. Tålmodighed i rette mængde

Basis-opskrift

Snobrødsdej til fire personer

• 3 dl vand
• 25 g gær
• 2 tsk sukker
• 2 tsk salt
• 500 g (8,5 dl) mel. Brug eventuelt en blanding af fint og groft mel.
• Måske krydderier som hakket basilikum, friske brændenælder eller mælkebøtteskud.

Opløs gæren i vandet. Tilføj sukker, salt og mel og krydderier. Ælt og lad hæve i 40 minutter. Rul ud til lange pølser, sno om en snobrødspind, og bag over bålet.

Servér med pesto eller en varm pølse.

Du kan også bage et brød uden krydderier og så fylde med syltetøj.

Snobrød for viderekomne

Snobrød kan varieres i det uendelige. Der kan bages med andre slags dej som f.eks. butterdej, og der kan puttes chokolade, vaniljesukker, ost, figner og alt muligt andet i dejen. Kun fantasien og tålmodigheden sætter grænser.

Danmarks første snobrød

Tove Lembckes snobrød fra Ulveungen, maj 1922. Det er første gang snobrøddet bliver beskrevet på dansk. Det er en anderledes dej, fordi der bruges bagepulver og det snoede brød ikke samles til et rør, men i stedet snos som en slange om pinden.

Ingredienser

Til én portion:

• 2 håndfulde mel
• Lidt salt
• Lidt bagepulver
• 1 kop varmt vand
• 1 klump smør

Udstyr

• Et stykke rent papir, birkebark eller et rent lommetørklæde til at blande dejen på
• En tyk gren, ca. 3 fod lang og 2 tommer tyk
• En mindre gaffelformet gren til at støtte bagepinden over gløderne

Sådan gør du

1. Lav et godt bål - Brug tørt brænde og lad bålet brænde ned, til der er gode røde gløder. Det er gløderne, ikke flammerne, der skal bage brødet.
2. Bland de tørre ingredienser - Læg melet på et rent underlag. Bland det med lidt salt og lidt bagepulver.
3. Lav dejen - Lav et hul i midten af melbunken. Hæld en kop varmt vand i hullet, tilsæt en klump smør, og ælt det hele sammen, til du har en blød og smidig dej.
4. Lad dejen hvile kort - Lad dejen ligge et øjeblik, mens du finder og klargør din bagepind.
5. Varm bagepinden - Gør den tykke gren godt varm over gløderne.
6. Sno dejen på pinden - Sno dejen omkring grenen som en proptrækker.
7. Bag over gløder - Læg pinden på en gaffelformet gren, så brødet ligger godt over gløderne. Drej og vend forsigtigt pinden, hver gang undersiden bliver brun.
8. Servér - Brødet er færdigt, når det er tykt, let og lysebrunt hele vejen rundt.

Pane allo Pinno - Italiensk inspireret snobrød

Ingredienser

Dej

• 400 g hvedemel, (Selvfølgeligt tipo 00)
• 2 dl lunkent vand
• ½ dl mælk eller yoghurt/tykmælk
• 25 g gær
• 2 spsk olivenolie
• 2 tsk sukker
• ¾ tsk groft salt
• 1 tsk tørret oregano eller rosmarin
• Evt. lidt ekstra mel til bordet

Italiensk fyld

• Pesto alla Genovese
• Revet parmesan

Sådan gør du

Rør gæren ud i det lunkne vand og mælken. Tilsæt sukker, olivenolie, salt og krydderurter. Rør melet i lidt ad gangen, til du har en blød, smidig dej. Den må gerne være en smule mere fugtig end almindelig snobrødsdej, men den skal stadig kunne formes.

Ælt dejen godt igennem i 5-8 minutter. Dæk skålen til, og lad dejen hæve lunt i cirka 1 time.

Vil du gøre den mere “italiensk” og få mere smag, kan du bruge mindre gær og længere hævning: brug ca. 10 g gær i stedet for 25 g, og lad dejen hæve i køleskab i 6-12 timer. Tag den ud 30-45 minutter før brug.

Når dejen er hævet, deles den i 6 stykker. Tril hvert stykke til en lang pølse og tryk den flad. Fordel revet parmesan og pesto langs midten af dejstrimlen, og fold dejen omkring fyldet, så det bliver indkapslet. Det gør ikke noget, hvis lidt af fyldet slipper ud undervejs.

Bag det over gløderne.

Buon appetito!